Гелеобразователи, загустители, желирующие компоненты

Агар-агар
Упаковка: 25 кг.Производство: Испания.Желирующий компонент (загуститель) растительного происхождения.Прочность студня: 900 и 1000.
Отправить заявку Подробнее

Агар-агар является естественным полисахаридом, извлеченным из различных типов красных водорослей (Rhodophyceae), главным образом Gelidium и Gracilaria.

Основными сферами применения являются: пищевая промышленность, микробиология, медицина и фармакология.

В пищевой промышленности агар-агар используется при производстве:

  • мармелада, желе и жевательных конфет;
  • зефира, суфле и пастилы;
  • конфитюра и джемов;
  • йогуртов и мороженого.

Агар-агар является отличной альтернативой желатину, полностью заменяя его. Входящие в состав вещества и микроэлементы позволяют применять этот загуститель в диетическом и диабетическом питании. Он не содержит калорий, так как не усваивается кишечником. При этом заполняет его и даёт ложное чувство насыщения. Производство полезных и низкокалорийных десертов невозможно без использования агар-агара.

Желатин гранулированный
Упаковка: 0.5 кг, 25 кг.Производство: Германия.Пищевой гранулированный желатин EWALD.
Отправить заявку Подробнее

Желатин произведен из свиного коллагенсодержащего сырья методом кислотного гидролиза.

Используется в мясной (в заливных блюдах, зельцах), кондитерской (в муссах и пр.) промышленности и HoReCa, в качестве:

  • гелеобразователя;
  • загустителя;
  • стабилизатора консистенции;
  • эмульгатора

РАБОТАЕМ ПО СИСТЕМЕ МЕРКУРИЙ

Желатин листовой
Упаковка: 1 кг.Производство: Германия.Пищевой листовой желатин EWALD.
Отправить заявку Подробнее

Произведен из свиного коллагенсодержащего сырья методом кислотного гидролиза. Листовой желатин представляет собой тонкие пластины массой 2-2.5 г. В сравнении с гранулированным листовой желатин более удобен и прост в применении. Листовой желатин можно размачивать в любом количестве воды – он впитает её ровно столько, сколько нужно. К тому же, он набухает намного быстрее, чем гранулированный.

Используется в кондитерской (в муссах, желе и пр.), мясной (в заливных блюдах, зельцах) промышленности и HoReCa, в качестве:

  • гелеобразователя;
  • загустителя;
  • стабилизатора консистенции;
  • эмульгатора

РАБОТАЕМ ПО СИСТЕМЕ МЕРКУРИЙ

Пектин цитрусовый
Упаковка: 25 кг.Производство: Германия.Цитрусовые пектины различной скорости садки.
Отправить заявку Подробнее
  • Пектин DZ (Германия) - высокоэтерифицированный пектин медленной садки, экстрагированный из цитрусовых выжимок и стандартизированный сахарозой, разработан для мармеладных изделий;
  • Пектин ZL (Германия) - высокоэтерифицированный пектин медленной садки, экстрагированный из цитрусовых выжимок и стандартизированный сахарозой, разработан для пастилы и зефира;
  • Пектин LM (Германия) - низкоэтерифицированный пектин средне-быстрой скорости садки, экстрагированный из цитрусовых выжимок и стандартизированный сахарозой, разработан для молочной продукции
Клетчатка цитрусовая Ceamfibre
Упаковка: 15 кг.Производство: Испания.Диетические пищевые волокна Ceamfibre 7000 и Ceamfibre 7000F, получаемые из цитрусовой кожуры высшего...
Отправить заявку Подробнее

Благодаря совместному использованию пектина или агара и цитрусовой клетчатки Ceamfibre можно:

  • снизить дозировку пектина или агара на 15-20%, заменив клетчаткой на данный % - снизить себестоимость;
  • обогатить продукт пищевым волокном;
  • обеспечить стабильное качество продукции;
  • получить изделия с более воздушной и нежной структурой;
  • продлить срок свежести продуктов.
Бейклс стабилизатор
Упаковка: 20 кг.Производство: Россия.Стабилизирующий агент и загуститель для джемов и различных видов начинок.
Отправить заявку Подробнее
  • легко распределяется в массе, придавая приятную структуру начинкам;
  • низкая дозировка, которую можно варьировать в зависимости от требуемой консистенции;
  • "холодный" способ и быстрота приготовления начинок;
  • широкий спектр исходного сырья для изготовления начинок: различные фрукты и ягоды (свежие, замороженные, консервированные и пр.) варенье, повидло, овощи, творог, мясо, рыба и т.д.;
  • содержание фруктов в начинке может быть от минимального до 95%;
  • сохраняется приятный внешний вид компонентов начинки;
  • начинки устойчивы к заморозке и термообработке;
  • под воздействием высоких температур начинки не "закипают", не вытекают при выпечке