Антоцианин

Красно-фиолетовый экстракт, получаемый из кожицы винограда тёмных сортов, ягод чёрной смородины, чёрной бузины. В кислой среде пищевой краситель антоцианин даёт красно-оранжевый оттенок, а в слабо-кислой – красно-фиолетовый. Применяется в производстве виноматериалов, лимонадов, напитков, фруктовых добавок, мороженого, кондитерских изделий, желе, десертов и пр.