Гелеобразователи, загустители, желирующие компоненты

Агар-агар является естественным полисахаридом, извлеченным из различных типов красных водорослей (Rhodophyceae), главным образом Gelidium и Gracilaria.

Основными сферами применения являются: пищевая промышленность, микробиология, медицина и фармакология.

В пищевой промышленности агар-агар используется при производстве:

• мармелада, желе и жевательных конфет;
• зефира, суфле и пастилы;
• конфитюра и джемов;
• йогуртов и мороженого.

Агар-агар является отличной альтернативой желатину, полностью заменяя его. Входящие в состав вещества и микроэлементы позволяют применять этот загуститель в диетическом и диабетическом питании. Он не содержит калорий, так как не усваивается кишечником. При этом заполняет его и даёт ложное чувство насыщения. Производство полезных и низкокалорийных десертов невозможно без использования агар-агара.

Желатин произведен из свиного коллагенсодержащего сырья методом кислотного гидролиза.

Используется в мясной (в заливных блюдах, зельцах), кондитерской (в муссах и пр.) промышленности и HoReCa, в качестве:

• гелеобразователя;
• загустителя;
• стабилизатора консистенции;
• эмульгатора

РАБОТАЕМ ПО СИСТЕМЕ МЕРКУРИЙ

Произведен из свиного коллагенсодержащего сырья методом кислотного гидролиза. Листовой желатин представляет собой тонкие пластины массой 2-2.5 г. В сравнении с гранулированным листовой желатин более удобен и прост в применении. Листовой желатин можно размачивать в любом количестве воды – он впитает её ровно столько, сколько нужно. К тому же, он набухает намного быстрее, чем гранулированный.

Используется в кондитерской (в муссах, желе и пр.), мясной (в заливных блюдах, зельцах) промышленности и HoReCa, в качестве:

• гелеобразователя;
• загустителя;
• стабилизатора консистенции;
• эмульгатора

• Пектин DZ (Германия) - высокоэтерифицированный пектин медленной садки, экстрагированный из цитрусовых выжимок и стандартизированный сахарозой, разработан для мармеладных изделий;

• Пектин ZL (Германия) - высокоэтерифицированный пектин медленной садки, экстрагированный из цитрусовых выжимок и стандартизированный сахарозой, разработан для пастилы и зефира;

• Пектин LM (Германия) - низкоэтерифицированный пектин средне-быстрой скорости садки, экстрагированный из цитрусовых выжимок и стандартизированный сахарозой, разработан для молочной продукции

Благодаря совместному использованию пектина или агара и цитрусовой клетчатки Ceamfibre можно:

• снизить дозировку пектина или агара на 15-20%, заменив клетчаткой на данный % - снизить себестоимость;

• обогатить продукт пищевым волокном;

• обеспечить стабильное качество продукции;

• получить изделия с более воздушной и нежной структурой;

• продлить срок свежести продуктов.

• легко распределяется в массе, придавая приятную структуру начинкам;
• низкая дозировка, которую можно варьировать в зависимости от требуемой консистенции;
• "холодный" способ и быстрота приготовления начинок;
• широкий спектр исходного сырья для изготовления начинок: различные фрукты и ягоды (свежие, замороженные, консервированные и пр.) варенье, повидло, овощи, творог, мясо, рыба и т.д.;
• содержание фруктов в начинке может быть от минимального до 95%;
• сохраняется приятный внешний вид компонентов начинки;
• начинки устойчивы к заморозке и термообработке;
• под воздействием высоких температур начинки не "закипают", не вытекают при выпечке