Классический шоколад

Горький шоколад с содержанием какао 80% имеет сильный насыщенный вкус жареных какао-бобов с легкими фруктовыми нотками. В рецептуре Callebaut Power на 63% меньше сахара, чем в классическом тёмном шоколаде - этого достаточно, чтобы придать ему легкую сладость и создать баланс вкуса.

Рекомендуем использовать этот шоколад для ароматизации изделий. С такой интенсивностью вкуса он идеально подходит, чтобы проявить глубокий и насыщенный вкус какао в муссах, кремах, мороженом, домашнем печенье и ганаше. Готовые изделия из горького шоколада имеют богатую консистенцию и приятную текстуру. Шоколад 80% может легко работать в паре с широким разнообразием ароматов: специй, фруктов, кофе, чая и даже сыров.

Высококачественный натуральный горький бельгийский шоколад с ярко выраженным вкусом обжаренных какао-бобов и легким ароматом ванили. Высокий процент какао-масла.

Рекомендуем сочетать с солью, тмином, сычуанским перцем, черникой, лаймом, шардоне, бальзамическим уксусом, бри, чай с бергамотом

Применение:

-изготовления конфет

-глазурь

-ганаш

-тесто

-декор

Состав: какао тертое, сахар, какао масло, обезжиренный порошок какао, лецитин, натуральный ароматизатор: ваниль.

Условия хранения: хранить при температуре +12°С +20°С и относительной влажности воздуха не более 70%, без посторонних запахов в помещении.

Рецепт 811 имеет полный, невероятно сбалансированный шоколадный вкус. Его легко сочетать с разнообразными ароматами и ингредиентами. Популярный среди шефов во всем мире рецепт 811 от Callebaut идеально подходит для изделий из шоколада, ганашей, муссов, печенья, соусов, напитков и многого другого.

В сотрудничестве с Университетом Якобса в Германии был раскрыт секрет какао-бобов сорта Ruby и их уникальные характеристики. Экспертный отбор и тщательная обработка рубиновых бобов позволяют создавать особенный Рубиновый шоколад Ruby RB1 без добавления каких-либо красителей или фруктовых ароматизаторов.

С шоколадом Ruby прекрасно сочетаются:

• сыры - Рокфор, Маскарпоне, Стилтон, Горгонзола, Камамбер;
• фрукты и овощи - лимон, лайм, каламанси, манго, юзу, морковь, цветная капуста и томаты;
• специи - васаби, розовый перец, имбирь, ваниль, сычуанский перец, чёрный кунжут, корица, куркума, карри;
• пряности и травы - мята, шафран, базилик, розмарин;
• вина - розовое шампанское, розовая Кава, красный Сюра/Шираз; Сотерн, красное Риоха;
• пиво - вишнёвое, Гёз:
• крепкие алкогольные напитки - саке, джин, коньяк, виски, ром;
• сиропы - карамель, мёд, кубердон, сироп де Льеж, кленовый сироп;
• соусы - кунжутное масло, бальзамико, соевый соус.

Этот шоколад лучше всего использовать в максимально чистом виде, но также вы можете создавать:

• батончики и плитки: простые, с начинкой, орехами, специями, цукатами;
• конфеты: формованные и глазированные;
• драже;
• декор для выпечки, пирожных, тортов, пончиков и пр.;
• разнообразные десерты;
• закуски к аперитиву с пряными ингредиентами;
• джелато и мороженое.

• Гармоничное сочетание молока, какао и карамели;
• Превосходная, фирменная смесь какао;
• Пряные и нежные нотки натуральной ванили;
• Разнообразные сферы применения;
• Незабываемая комбинация вкуса, цвета и текстуры.

• Оптимальное содержание масла какао создаст благоприятные условия для отливки средних и больших полых фигур;
• Благородный цвет слоновой кости - прекрасный контраст в сочетании с тёмным и молочным шоколадом;
• Идеален для создания ганашей и начинок с нежным сливочно-карамельным вкусом;
• Комбинируйте с разнообразными экзотическими фруктами, цитрусовыми, кислыми фруктами и ягодами, острыми специями.

Velvet идеален в самых разных комбинациях: от необычных специй таких, как греческий шафран, до необычных фруктов. Нежный, мягкий характер этого белого шоколада раскрывает весь свой вкусовой букет. Velvet имеет повышенную текучесть по сравнению с традиционной рецептурой, поэтому вы можете использовать его в самых разных целях: отливка форм, глазировка, ароматизация, покрытие... и каждый раз он порадует вас безупречным результатом.

Изысканное сочетание карамелизованного сахара и молока создаёт гармоничный и в тоже время яркий вкус шоколада Gold. Шоколад имеет насыщенный вкус карамели, которая оттеняется нотами молочной ириски, сливок и масла, завершает композицию яркая искорка соли. Он имеет цвет светлого янтаря и карамели, переходящий в золотистый оттенок.

Рекомендуем сочетать шоколад Gold c ванилью, бобами тонка, яблоками, апельсинами, ананасом, вишней, абрикосами, миндалём, чаем матча, кофе, тёмным шоколадом, попкорном.

Богатый вкус и необычный вид этого шоколада позволят создавать:

• ганаши;
• муссы;
• глазурь;
• конфеты и драже;
• шоколадные фигурки;
• мороженое и джелато